O Brasil possui um dos mais sofisticados parques industriais do mundo na área de laticínios, cujas empresas transformam anualmente quase a metade da produção leiteira do País – cerca de 17 bilhões de litros de leite – em produtos lácteos diversos para consumo direto ou para uso como ingrediente pelas indústrias de alimentos em geral. Com isso, é cada vez mais relevante o papel dos produtos lácteos na pauta das exportações brasileiras de alimentos processados.
O diagnóstico consta do mais recente lançamento da editora Elsevier intitulado “Processamento de Produtos Lácteos: Queijos, Leites Fermentados, Bebidas Lácteas, Sorvete, Manteiga, Creme de Leite, Doce de Leite, Soro em Pó e Lácteos Funcionais”. Organizado pelo Dr. Adriano Cruz, o livro é dedicado aos estudantes de Ciência dos Alimentos e aos profissionais envolvidos nas etapas de processamento de produtos lácteos (queijos, leites fermentados, sorvetes, entre outros).
Segundo Cruz, a obra aborda as diversas transformações às quais a matéria-prima láctea é submetida, como fermentação, desnate e coagulação. “Obedecer rigorosamente os parâmetros inerentes em cada etapa do processo é fundamental para que o produto tenha vida de prateleira comercial e mantenha suas características organolépticas, como aroma, sabor, textura, aparência, muito valorizadas pelos consumidores”, ressalta.